L’hygiène de votre restaurant fait partie des priorités à gérer pour votre activité. D’autant plus avec l’approche de la haute saison touristique ! En effet, à Bordeaux comme dans de nombreuses grandes villes, c’est l’époque où les restaurateurs doivent se préparer à accueillir un afflux massif de clients. L’augmentation de l’activité, combinée aux fortes chaleurs estivales, représente un défi majeur pour l’hygiène des établissements alimentaires. Dans ce contexte, maintenir un environnement irréprochable ne relève plus seulement de la bonne pratique : c’est une exigence incontournable pour protéger vos clients, votre réputation et votre activité.
Pourquoi l’hygiène de votre restaurant devient-elle prioritaire à l’arrivée des touristes ?
Chaque été, la capitale girondine voit ses restaurants, brasseries et bars atteindre des niveaux d’activité exceptionnels. Si cette période est synonyme de dynamisme économique, elle l’est aussi pour les nuisibles. Attirés par l’abondance de nourriture, les déchets et la chaleur, rats, souris, blattes et mouches trouvent des conditions idéales pour proliférer.
Or, la présence de nuisibles est bien plus qu’une simple gêne. Elle peut entraîner des contaminations alimentaires, une dégradation accélérée des produits frais, voire des sanctions administratives en cas de contrôle sanitaire. Dans un secteur où la réputation se joue souvent en quelques avis en ligne, le moindre incident lié à l’hygiène peut avoir des conséquences désastreuses.
Face à ces risques, la meilleure défense reste l’anticipation.
Comment préparer votre établissement pour garantir une hygiène parfaite avant la haute saison ?
La première étape indispensable est de réaliser un audit hygiène complet de votre restaurant. Ce diagnostic permet d’évaluer la situation actuelle de votre établissement. Nous vérifions l’état des cuisines, des chambres froides, des réserves, des espaces de stockage et des zones extérieures. L’objectif est d’identifier les failles éventuelles, qu’il s’agisse d’une mauvaise étanchéité des locaux, d’un stockage inadapté ou encore de signes précoces d’infestation.
Sur la base de cet audit, des actions correctives doivent être mises en œuvre rapidement.
Aussi, avant la montée en charge estivale, il est essentiel de renforcer le plan de nettoyage quotidien. Cela implique une désinfection systématique des surfaces de travail, des équipements de cuisine et des siphons de sol. Il s’agit souvent des points négligés et pourtant très attractifs pour les mouches et autres insectes.
Parallèlement, la gestion du stockage alimentaire doit être optimisée. Il est important de vérifier que les produits se trouvent dans des contenants hermétiques. Ce qui les met à l’écart de toute source potentielle de contamination. Les chambres froides doivent également être inspectées régulièrement.
Renforcer la lutte contre les nuisibles pour protéger votre restaurant
À l’approche de l’été, la lutte contre les nuisibles doit devenir une priorité stratégique. Un plan de prévention efficace repose également sur la sécurisation des accès. Des portes bien ajustées, des grilles anti-rongeurs sur les évacuations, des joints d’étanchéité vérifiés… vous évitent bien des soucis. Vous devez neutraliser chaque point d’entrée potentiel pour empêcher toute intrusion.
Mais la vigilance ne s’arrête pas là. Même avec le renforcement des protections physiques, la surveillance reste indispensable. Pour cela, nous pouvons prévoir des postes de détection discrets pour anticiper toute présence de nuisibles avant qu’elle ne pose problème. En complément, un contrat d’entretien avec un spécialiste de la lutte anti-nuisibles assure un suivi régulier et une réactivité immédiate en cas d’alerte.
Par ailleurs, nous préconisons une adaptation de la gestion des déchets. En effet, avec des volumes plus importants du fait de la fréquentation en hausse, cet aspect doit faire l’objet d’une vigilance particulière. Pour cela, nous vous conseillons ces mesures préventives :
- Containers hermétiques et vidés régulièrement
- Surveillance attentive des trous de vidange sous les bacs roulants (voies d’entrée pour les rats)
- Planification d’une rotation rapide des stocks alimentaires pour éviter la conservation prolongée d’aliments périssables
En agissant en amont, vous garantissez une hygiène sans faille pour votre clientèle estivale. De plus, vous préservez la pérennité de votre activité.
Impliquer et former votre équipe
Les meilleurs dispositifs de prévention ne peuvent être pleinement efficaces sans l’engagement du personnel. En effet, dans un restaurant comme dans toute entreprise, chaque employé joue un rôle clé dans la préservation de l’hygiène et dans la détection précoce des nuisibles. Par conséquent, il est fondamental d’impliquer toute l’équipe dans la démarche de protection de votre établissement.
La formation doit porter sur plusieurs aspects essentiels :
- Reconnaître les signes d’alerte : enseignez à votre équipe le repérage des indices (odeurs inhabituelles, traces suspectes, excréments de rongeurs ou encore bruits nocturnes dans les réserves).
- Appliquer rigoureusement les procédures de nettoyage : chaque zone sensible (cuisines, réserves, containers à déchets) doit être nettoyée à une fréquence adaptée au rythme de l’activité, en suivant des protocoles précis pour éviter toute contamination croisée.
- Gérer correctement les déchets : la bonne utilisation des containers, la fermeture systématique des bacs et la surveillance des zones de stockage sont indispensables. Cela limite les sources d’attraction pour les nuisibles.
- Réagir immédiatement en cas de suspicion : en présence du moindre signe inquiétant, le personnel doit savoir alerter la direction et contacter le prestataire spécialisé pour un diagnostic rapide.
Une équipe formée et sensibilisée devient un véritable rempart contre les risques d’infestation. Cette vigilance collective permet de maintenir un haut niveau d’hygiène en toutes circonstances et d’intervenir avant que la situation ne dégénère. C’est grâce à cet engagement au quotidien que votre établissement restera sécurisé, même pendant les périodes d’activité intense comme la haute saison touristique.
Pourquoi faire appel à un expert pour sécuriser l’hygiène de votre restaurant ?
Face à l’enjeu sanitaire que représente la haute saison, l’accompagnement par un professionnel devient un atout décisif. En effet, un expert en hygiène et en lutte anti-nuisibles connaît parfaitement les spécificités du secteur CHR (Cafés, hôtels, restaurants) et les obligations liées aux normes HACCP et Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Chez LGH, nous proposons aux restaurateurs de Bordeaux une offre adaptée aux défis estivaux. De l’audit préventif à la mise en place d’un plan d’action personnalisé, nous fonctionnons selonn une approche globale. Nous pouvons même vous proposer un suivi renforcé tout au long de la saison. Nos interventions respectent une traçabilité stricte. Ainsi, vous pouvez présenter en toute sérénité vos documents de contrôle en cas d’inspection des autorités sanitaires.
Ne laissez pas les risques sanitaires mettre en péril votre réussite estivale. LGH vous aide à garantir à vos clients une expérience sûre, saine et agréable. Contactez-nous !