La présence de cafards en cuisine professionnelle est un défi critique qui engage la réputation et la sécurité sanitaire de tout établissement de bouche.
Dans le cadre de cette parution sur Hamelin Info, Benoît Cottin détaille un protocole de rigueur reposant sur trois priorités majeures. La première consiste à identifier précisément l’espèce en cause : si la blatte germanique est la plus fréquente, la blatte orientale impose des mesures spécifiques liées à l’humidité des réseaux d’eaux usées.
Ensuite, la deuxième priorité réside dans la traque des zones d’agrégation. Pour éradiquer les cafards en cuisine, le technicien doit agir comme un enquêteur. Ainsi, il doit inspecter les goulottes électriques, les joints de meubles frigorifiques ou même les moteurs de lave-vaisselle. L’efficacité du traitement dépend de la capacité à placer le gel insecticide au plus près de ces refuges, souvent situés dans des recoins inattendus comme les classeurs de traçabilité ou les couvertures anti-feu. Enfin, la pérennité du traitement repose sur la compréhension de l’origine de l’infestation : s’agit-il d’un apport via les livraisons, d’une contamination par le voisinage ou d’un défaut d’étanchéité ?
Maîtriser le risque des cafards en cuisine demande également une gestion fine de l’aversion des cafards pour les appâts. En effet, comme le rappelle Vincent Ergen (Hyptis Consult), un comportement de rejet peut apparaître si les protocoles ne sont pas adaptés à l’environnement ou si la concurrence alimentaire est trop forte.
Par conséquent, en combinant diagnostic entomologique, proofing (colmatage) et rotation des biocides, votre désinsectiseur assure une protection robuste et durable, adaptée aux exigences de l’hygiène publique.
