Notre accompagnement en désinfection pour les boulangeries

La désinfection en boulangerie, s’inscrit dans le cadre d’une obligation légale de maîtrise sanitaire. De même que la lutte contre les nuisibles, elle est encadrée par le règlement européen CE n°852/2004 et la méthode HACCP. Il s’agit de deux volets qui doivent être documentés et traçables sous peine de sanctions pouvant aller jusqu’à la fermeture administrative.

Concrètement, cela implique :

• Un protocole de désinfection des surfaces en contact avec les aliments, appliqué quotidiennement.
• Des interventions professionnelles régulières de désinfection des locaux, réalisées par un opérateur professionnel.
• Un dispositif de désinfection intégré à toute action de lutte contre les nuisibles et agents pathogènes (rongeurs, insectes, moisissures…)
• L’intégration des documents d’intervention dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’établissement.
• La remise de documents d’intervention exploitables lors d’un contrôle de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).

De fait, faire appel à une entreprise de désinfection à Bordeaux spécialisée dans les commerces alimentaires s’inscrit pleinement dans le protocole à respecter.

Les boulangeries dans le viseur des autorités sanitaires

Les services d’inspection accordent une attention particulière aux commerces alimentaires de Bordeaux comme les boulangeries. En effet, elles cumulent plusieurs facteurs de risque :

• La production quotidienne qui génère chaleur et humidité
• La présence de stocks alimentaires (farine, sucre, matières grasses…)
• Les livraisons fréquentes qui constituent des points d’entrée permanents

Du fait de ce contexte sensible, les autorités sanitaires sont sensibles à certaines situations qui peuvent entraîner des sanctions lors d’un contrôle. Par exemple, si la boulangerie ne dispose pas de protocole documenté, elle n’apporte aucune preuve de maîtrise sanitaire. Par conséquent, l’inspecteur ne peut pas vérifier la fréquence, les produits utilisés ou les zones traitées. Aussi, si lors du contrôle il y a des traces de rongeurs, mues d’insectes ou des souillures sur les surfaces de production, cela peut aboutir à une mise en demeure immédiate. La seule solution pour la lever : produire un rapport d’intervention professionnelle dans des délais très courts. Enfin, l’utilisation de biocides non adaptés à un environnement alimentaire constitue également une infraction.

L’accompagnement d’une société spécialisée en désinfection vous permet d’échapper à ce genre de situation. Véritable partenaire de votre activité, elle veille au suivi réglementaire et intervient pour vous éviter le développement de micro-organismes, germes ou agents pathogènes.

Les menaces qui pèsent sur votre activité

Lors d’un diagnostic dans un commerce, les techniciens LGH étudient plusieurs aspects notamment la configuration du site. De cette façon, ils détectent les points sensibles et zones à risque. Ils recherchent également la présence des organismes qui peuvent nuire à votre activité. Dans l’agroalimentaire, nous faisons face à trois principales menaces.

Les redoutables rongeurs

Rats et souris représentent le risque sanitaire le plus sérieux pour un commerce alimentaire. Vecteurs de salmonellose, de leptospirose et de fièvre de Haverhill, ils contaminent les surfaces, les farines et les ustensiles par leurs déjections et leurs urines. En plus, comme il s’agit d’animaux discrets, on ne détecte pas leur présence de suite.

Pour s’en débarrasser, il faut évidemment prévoir une dératisation dans votre boulangerie. Mais il faut également prévoir la désinfection des zones contaminées. Des sociétés de désinfection girondines comme LGH peuvent réaliser la dératisation suivie de la désinfection. De cette façon, vous disposez :

• D’un diagnostic complet des voies d’entrée
• D’un plan de sécurisation des accès (obturation des passages, poses de dispositifs de protection)
• D’un suivi documenté
• D’un environnement assaini

Grâce ce niveau d’intervention, vous resterez dans les clous en termes de règlementation et d’hygiène.

Gare aux insectes rampants et volants

Les blattes (cafards) sont particulièrement redoutées dans les locaux de fabrication. Nocturnes et prolifiques, elles se dissimulent dans les équipements, sous les plans de travail et derrière les gaines techniques. Assimilées à un état d’insalubrité, elle souillent les surfaces de contact et transmettent des bactéries pathogènes en se déplaçant. En parallèle, il convient également de se méfier des mouches et des moucherons. Ces insectes constituent également un vecteur de contamination sérieux en période chaude, notamment dans les espaces de vente ouverts sur la rue.

Tout comme pour une action de dératisation, il convient de procéder à la désinfection du site après la désinsectisation. Là aussi, LGH peut vous accompagner. Nous vous conseillons également des mesures préventives pour éviter de nouvelles invasions.

Les dangers sournois des moisissures et contaminations microbiologiques

Souvent invisibles à l’œil nu au début de leur apparition, les moisissures se développent sur les joints, les surfaces poreuses et les zones de condensation. Non seulement, elles dégradent la qualité des produits, abîment le matériel mais elle peuvent aussi générer des mycotoxines dangereuses pour la santé. Un traitement fongicide professionnel, réalisé en dehors des plages de production, est nécessaire dès leur apparition. Aussi, à titre préventif, il est recommandé de l’appliquer dans les zones les plus exposées.

Les méthodes de désinfection adaptées à l’environnement boulanger

Le choix des techniques d’intervention se fait en fonction des résultats du diagnostic de site. Avant, nous allons déterminer les zones à traiter et la nature des contaminations identifiées. Puis, nous allons également nous adapter aux contraintes horaires de l’établissement.

Chez LGH, quand nous intervenons dans un commerce bordelais, nous préconisons principalement ces techniques :

• La désinfection manuelle des surfaces de contact s’inscrit dans les procédures quotidiennes. Elle mobilise des biocides alimentaires homologués, appliqués selon des protocoles précis incluant le respect des temps de contact et les conditions de rinçage. Réalisée par nos techniciens certifiés Certibiocide, elle est formalisée dans le PMS.
• La nébulisation ou brumisation de désinfectant permet de traiter en profondeur les volumes difficiles d’accès avec des produits bactéricides et fongicides. Il s’agit notamment des angles, espaces sous équipements, conduits ou plafonds. Cette méthode, parfaitement adaptée à une désinfection globale des locaux, doit être réalisée par un prestataire externe certifié et expérimenté.
• Le traitement à la vapeur sèche convient aux surfaces sensibles et aux zones où tout résidu chimique doit être évité. Sans produit biocide, il agit par la chaleur et n’implique aucun temps d’éviction ni de rinçage.

La fréquence optimale d’intervention professionnelle est déterminée après l’audit initial des points critiques de votre établissement. Elle peut être mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle.

Intégrer la désinfection de votre boulangerie dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire

Dans la mesure où le PMS centralise toutes les actions réalisées pour assurer la sécurité sanitaire de votre établissement, il convient d’y intégrer la trace documentaire des interventions de désinfection. Ceci apparaît comme une évidence mais il est toujours bon de le rappeler.

De cette façon, vous disposez de l’ensemble des documents exploitables qu’il s’agisse de lutte contre les nuisibles ou de désinfection. Fiches d’intervention, rapports d’inspection, bons de traitement : ces éléments constituent la preuve tangible de votre démarche lors d’un contrôle officiel.

Bon à savoir : un prestataire professionnel remet systématiquement ces documents à l’issue de chaque passage. Il peut également vous accompagner dans la formalisation de la partie « lutte contre les organismes nuisibles » de votre PMS. C’est un appui particulièrement utile pour les structures artisanales sans responsable qualité en interne.

Par ailleurs, au-delà des interventions ponctuelles, votre entreprise de désinfection bordelaise peut vous proposer un suivi hygiène annualisé. Cela inclut :

• Un audit initial de l’existant
• Un plan d’intervention personnalisé
• La formation du personnel aux bons réflexes sanitaires au quotidien

En définitive, cette démarche proactive coûte structurellement moins cher qu’une gestion de crise. De plus, elle met votre établissement en bonne posture lors des contrôles, des certifications et face aux exigences croissantes des consommateurs en matière de transparence alimentaire.

Choisir une société de désinfection proche de vous

Pour les boulangeries et commerces de bouche de Bordeaux et de la Gironde, la réactivité du prestataire est un critère aussi important que son expertise technique. Spécialisée en désinfection, LGH maîtrise également les différentes méthodes de dératisation et de désinsectisation. Implantée près de votre commerce, nous pouvons nous déplacer en dehors des horaires d’ouverture. De plus, nous organisons nos interventions en toute discrétion. De cette façon, nous ne perturbons ni votre activité ni l’expérience de votre clientèle.

Enfin, nous connaissons parfaitement les contraintes propres au secteur CHR dans le tissu économique girondin. En faisant appel à nos services, vous disposez de plusieurs avantages :

• Un interlocuteur unique
• Une solide connaissance des exigences locales de la DDPP
• Une forte capacité à coordonner désinfection, dératisation et désinsectisation
• Le respect d’un calendrier cohérent avec votre cycle d’exploitation

Vous êtes boulanger ou gérant d’un commerce alimentaire à Bordeaux ou en Gironde ? Contactez-nous pour un audit de vos locaux et la mise en place d’un plan de désinfection conforme à la méthode HACCP.